5 hemligheter bakom perfekt smörmörad oxfilé med rödvinssås

Åh, vad jag älskar den här kombinationen! Smörmörad oxfilé med rödvinssås och potatisgratäng är ju som gjord för att imponera på middagsgäster eller bara för att unna sig själv en lyxig måltid. Minns första gången jag gjorde den här rätten – lukten av oxfilé som stektes i smör fyllde hela köket, och när jag sedan hällde i det goda rödvinet… wow! Det är såna här stunder som gör att jag älskar att laga mat.

Den här rätten har alltid varit min ”go-to” när jag vill göra något extra speciellt. Det är faktiskt inte så svårt som man kan tro, men resultatet känns verkligen restaurangklass. Potatisgratängen blir alltid så krämig och perfekt, och rödvinssåsen… den är ju helt enkelt magisk tillsammans med den saftiga oxfilén.

Varför du kommer att älska denna smörmörade oxfilé med rödvinssås och potatisgratäng

Det finns så många skäl att älska den här rätten! Först och främst – smaken. Oxfilén blir så mör och saftig när den stekts i smör, och den krispiga ytan ger en underbar kontrast. Rödvinssåsen tillför en djup, komplex smak som kompletterar köttet perfekt. Och potatisgratängen? Den är ju som en kram i matform – krämig, lite knaprig på toppen och så satans god.

Men det bästa är kanske hur enkelt det egentligen är att göra. Jag brukar säga att det här är en ”fejk-svår” rätt – den ser och smakar lyxigt ut, men är faktiskt ganska enkel att tillaga. Och när alla delarna är klara och du sätter fram tallrikarna… då kommer du verkligen att känna dig som en stjärnkock!

Ingredienser för smörmörad oxfilé med rödvinssås och potatisgratäng

Nu ska vi ta tag i det viktigaste – ingredienserna! Jag brukar alltid köpa oxfilén några dagar i förväg för att den ska hinna bli riktigt fin. Du behöver:

• 600 g oxfilé – helst i ett stycke så du kan skära den själv
• 2 msk smör – rumstempererat, det gör stor skillnad!
• 1 schalottenlök – finhackad, jag brukar ta en extra för jag älskar löksmak
• 2 dl rödvin – något du gillar att dricka, det blir ju såsen!
• 2 dl köttfond – hemgjord om du har, annars går butiksköpt bra
• 1 msk tomatpuré – för färg och smak
• 1 tsk dijonsenap – den ger såsen lite pep
• 1 kg potatis – fastsort som Mandel eller similar
• 2 dl vispgrädde – för den där krämiga smaken
• 1 dl mjölk – för att balansera grädden
• 100 g riven gruyèreost – eller emmentaler om du föredrar
• Salt och peppar – självklart!

Psst! Har du några av dessa ingredienser hemma redan? Då är du halvvägs till en underbar måltid!

Så här gör du smörmörad oxfilé med rödvinssås och potatisgratäng

Nu kommer vi till det roliga – att sätta ihop allt! Jag brukar alltid börja med gratängen, för den tar längst tid. Men låt mig dela med mig av mina små knep som gör att den här rätten alltid blir perfekt.

Förbered potatisgratängen

Först, sätt ugnen på 200°C så den hinner bli varm. Skiva potatisen ganska tunnt – jag brukar använda mandolin om jag känner mig ambitiös, men en bra kniv funkar utmärkt. Lägg skivorna i en ugnssäker form, lite snett så de överlappar varandra. Det ser snyggare ut och blir mer ”proffsigt”!

Blanda sedan grädde och mjölk i en skål – den här blandningen gör att gratängen inte blir för tung. Krydda ganska generöst med salt och peppar, för potatis kan ta mycket smak. Häll över potatisen och strö sedan på osten. Jag brukar alltid spara lite ost till slutet för att kunna strö över när gratängen nästan är klar – då får man en extra fin gyllen yta!

Stek oxfilén till perfektion

Medan gratängen gräddas, tar vi hand om oxfilén. Låt köttet komma till rumstemperatur – det här är så viktigt för jämn stekning! Jag brukar ta ut det ur kylen en halvtimme innan. Värm en stekpanna riktigt varmt och lägg i smöret. När det slutar bubbla och börjar få lite färg, är det dags för köttet.

Lägg i oxfilén och låt den stå i fred i 3-4 minuter per sida. Rör inte för mycket – det är nyckeln till en fin stekyta! Använd en kötttermometer om du har – 55°C i mitten ger perfekt medium rare. Och kom ihåg: låt köttet vila i minst 5 minuter innan du skär det. Det här är när all saft fördelar sig igen, och det gör verkligen skillnad!

Gör den krämiga rödvinssåsen

Använd samma panna som du stekte köttet i – all den där läckra smaken ska vi ha med i såsen! Fräs den finhackade schalottenlöken tills den mjuknar. Tillsätt sedan tomatpurén och låt den fräsa med i en minut – det gör att den får mer smak.

Nu kommer det roliga – häll i rödvinet! Det kommer att fräsa och lukta fantastiskt. Låt det koka in till hälften, så alkoholen försvinner och smakerna koncentreras. Tillsätt köttfonden och senapen, och låt såsen sjuda tills den blir lagom tjock. Smaka av med salt och peppar – jag brukar alltid ta en liten sked och kolla så balansen är rätt. Om såsen blir för tjock kan man alltid spä med lite vatten eller mer fond.

Tips för den bästa smörmörade oxfilén med rödvinssås och potatisgratäng

Nu ska jag avslöja några av mina bästa knep som gör den här rätten extra lyckad! För det första – om du har tid, kan du förbereda potatisgratängen på morgonen. Bara täck med folie och ställ i kylen tills det är dags att grädda. Då blir den extra krämig!

När det gäller oxfilén – låt ALDRIG köttet vara kallt när du ska steka det. Den där halvtimmen i rumstemperatur gör underverk för jämn stekning. Och använd gärna en gjutjärnspanna om du har – den ger den bästa stekytan!

Ett litet hemligt tips för såsen: om du vill ha den extra len, kan du sila den genom en finmaskig sil innan servering. Men det viktigaste av allt – njut av processen! Den här maten är gjord för att ätas långsamt och uppskattas med goda vänner.

Variationer och serveringsförslag till smörmörad oxfilé

Visst är den här rätten fantastisk som den är, men ibland gillar jag att leka lite med variationer! Byter du ut gruyèreosten mot en lagrad cheddar får gratängen en mer kraftig smak som jag älskar till vintermiddagar. Eller prova med lite färsk timjan i potatismixen – det ger en underbar kryddighet!

Vill du göra det extra festligt? Servera med rostade morötter och purjolök som jag gör – bara pensla med lite olja och rost i ugnen tills de blir karamelliserade. Och om du vill ha mer grönt, är sparris perfekt säsongsvist. Min pojkvän brukar alltid be om extra rödvinssås, så jag gör ofta lite mer än receptet säger – det blir ju så gott att doppa bröd i efteråt också!

Lagring och uppvärmning av smörmörad oxfilé med rödvinssås och potatisgratäng

Har du matlådor kvar? Grymt! Men här är mina bästa tips för att bevara all god smak. Oxfilén och såsen ska förvaras separat från potatisgratängen – trust me på den här! Annars blir potatisen alldeles för mjuk. Lägg köttet i en lufttät behållare i kylen, där håller det i upp till 3 dagar.

När du ska värma upp, gör det försiktigt! Jag brukar lägga oxfilén på en plåt med lite av såsen och täcka med folie, sedan i ugnen på 150°C i bara några minuter. Gratängen blir bäst om du värmmer den i ugnen med lite extra grädde på toppen – då blir den krämig igen! Micron är verkligen sista utvägen här…

Näringsinformation för smörmörad oxfilé med rödvinssås och potatisgratäng

Här kommer lite siffror för dig som vill veta vad du får i dig! En portion av den här underbara rätten landar på ungefär 650 kcal. Men kom ihåg – näringsvärdena kan variera beroende på exakt vilka ingredienser du använder och hur mycket sås du tar! Jag brukar alltid säga att när det smakar så här gott, så är det värt varje kalori.

Vanliga frågor om smörmörad oxfilé med rödvinssås och potatisgratäng

Kan jag använda en annan köttbit än oxfilé?
Absolut! Entrecôte eller ryggbiff fungerar också bra, men kom ihåg att stekningstiden kan variera. Oxfilé är dock min favorit för den blir så otroligt mör och fin. En gång testade jag med högrev – det blev gott, men texturen var helt annorlunda!

Vad gör jag om jag inte har rödvin?
Ingen fara! Du kan ersätta med mer köttfond och lite vinäger eller balsamico för syran. Men försök hitta ett rödvin du gillar – smaken blir verkligen magisk. Jag brukar ha ett billigt men gott rödvin stående bara för matlagning.

Kan jag förbereda något i förväg?
Ja, verkligen! Potatisgratängen kan göras ett par timmar innan och bara sättas in i ugnen när det är dags. Såsen kan också göras i förväg – bara värm upp lätt innan servering. Men köttet ska stekas precis innan – det är nyckeln till perfekt resultat!

Vilket rödvin passar bäst till såsen?
Jag älskar att använda ett torrt rödvin som Cabernet Sauvignon eller Merlot. Regelnummer ett – använd aldrig ”matlagningsvin” som du inte skulle dricka! Smaken blir så mycket bättre med ett riktigt gott vin.

Hur vet jag när oxfilén är klar?
Kötttermometer är mitt bästa tips – 55°C ger perfekt medium rare. Inget termometer? Tryck försiktigt på köttet – om det känns som när du trycker på din kind (inte näsan eller pannan), då är det perfekt! Och kom ihåg viltiden – den är lika viktig som stekningen.

Print