Krämig toskansk räkorpasta i 30 minuter – lyxig enkelhet!

Jag minns fortfarande första gången jag åt denna underbara krämiga toskanska räkorpasta – på en liten restaurang vid havet i Livorno. Solen gick ner, vinden smekte ansiktet och så kom den: en tallrik med perfekt al dente pasta badande i en krämig sås av grädde, vitlök och soltorkade tomater, toppad med saftiga räkor. Min version har spenat för lite extra färg och näring, och varje gång jag lagar den hemma känner jag mig som om jag är tillbaka vid Medelhavet. Den är enkel nog för en vardagskväll men lyxig nog för gäster!

Varför du kommer att älska denna krämiga toskanska räkorpasta

• Krämig, rik smak som känns lyxig men är lätt att göra
• Klarar du på bara 30 minuter – perfekt för hektiska vardagar
• Balansen mellan sötma från tomaterna och umami från räkorna är helt perfekt
• Spenaten ger färg och näring så du känner dig lite stolt över att äta ”nyttigt”

Ingredienser till krämig toskansk räkorpasta

Allt du behöver är dessa enkla ingredienser – jag lovar, de gör underverk tillsammans! Se till att ha allt klart innan du börjar, så blir det en dans i pannan.

• 250 g linguine (eller vilken pasta du nu föredrar)
• 300 g räkor, skalade och eventuellt avtarmade (färska eller frysta funkar)
• 100 g soltorkade tomater, hackade grovt – oljeinlagda ger extra smak!
• 150 g färsk spenat, grovt skuren (ungefär två nävar)
• 3 vitlöksklyftor, finhackade – ja, tre stycken, jag älskar vitlök!
• 2 dl vispgrädde (för den där underbara krämigheten)
• 50 g riven parmesanost, plus extra till servering
• 2 msk olivolja (gärna extra jungfruolja)
• Salt och peppar efter smak (testa gärna under tillagningen)

Psst! Glöm inte att spara lite pastavatten – det är mitt hemliga trick för att få perfekt såskonsistens!

Så här gör du krämig toskansk räkorpasta

Jag älskar när en rätt känns avslappnad att laga men ändå imponerar – och den här är precis sådan! Här är mina beprövade steg för att få allt perfekt:

1. Koka pastan: Sätt en stor kastrull med rikligt med saltat vatten på att koka. När det bubbular, i med linguinen och koka enligt förpackningen tills den är al dente – jag brukar testa efter 1 minut mindre än vad som står. Spara minst 1 dl av pastavattnet innan du häller av – det blir vår hemliga ingrediens senare!
2. Stek räkorna: Värm oljan i en stor stekpanna på medium värme. I med vitlöken och låt den fräsa i max 1 minut – vi vill ha doft, inte bränd bitterhet! Lägg i räkorna och stek 2-3 minuter per sida tills de blir rosa. Salta och peppra lätt, sen tar du ur dem så de inte blir segiga. (Psst! De ska fortfarande vara lite genomskinliga i mitten – de fortsätter att eftersteka.)
3. Gör såsen: I samma panna (nej, torka inte ur – all den där smaken ska vi ha kvar!) lägger du i de soltorkade tomaterna och låter dem fräsa 2 minuter. Häll sedan i grädden och låt koka upp under omrörning. Sänk värmen och låt såsen sjuda i 3-4 minuter tills den tjocknar lätt.
4. Tillsätt spenaten: Rör ner den färska spenaten och låt den vissna – det går fort, bara 1-2 minuter! Jätteskönt är att den krymper så mycket, så ingen panik om den ser stor ut i början.
5. Blanda ihop allt: Lägg tillbaka räkorna i pannan tillsammans med den kokta pastan. Rör försiktigt så allt täcks av den underbara krämsåsen. Är den för tjock? Använd ditt sparade pastavatten, en skvätt i taget, tills konsistensen blir perfekt – jag brukar använda ca 2-3 msk.
6. Avsluta med ost: Ta pannan från värmen och rör ner parmesanen. Smaka av med mer salt och peppar om behövs – kom ihåg att parmesan också är salt, så vänta med att salta för mycket i början!

Servera genast med extra parmesan och kanske lite färsk basilika om du känner dig fancy. Mums!

Tips för att lyckas med din krämiga toskanska räkorpasta

• Använd alltid färsk spenat – fryst blir vattnig och pajig
• Spara pastavattnet! Det är magiskt för att justera såsen till perfektion
• Vitlöken måste finnas – men stek den inte för länge så den inte blir bitter
• Låt inte räkorna koka klart i pannan – de blir hårda. Ta ut dem lite i förtid!

Variationer på krämig toskansk räkorpasta

Även om originalet är perfekt som det är, älskar jag att leka med smaker! Här är några av mina favoritvarianter:

• Lite hetta? Tillsätt en nypa chiliflingor när du fräser vitlöken – perfekt balans mellan krämighet och sting!
• Ingen räkor hemma? Prova med sjömansmusslor eller stora scallops istället – lika lyxigt men annorlunda.
• Vill du ha mer grönt? Strö över lite rostade pinjenötter och färsk ruccola innan servering för crunch och pepparighet.

Det viktiga är att ha kul i köket – prova gärna dina egna kombinationer!

Serveringsförslag till krämig toskansk räkorpasta

Den här pastan är redig nog att stå som huvudnummer, men jag älskar att servera den med en enkel sallad med citrondressing för fräsch kontrast. Ett par rostade vitlöksbröd gör det hela till en festmåltid – perfekt för att doppa i den krämiga såsen! Vill du ha vin? En sval Pinot Grigio passar utmärkt.

Förvaring och uppvärmning av krämig toskansk räkorpasta

Har du lyxen av att ha rester? (Det händer sällan här hemma!) Förvara pastan i lufttät behållare i kylen i max 2-3 dagar. När du ska värma, lägg till en skvätt vatten eller mjölk och värm långsamt i stekpanna eller mikron – såsen blir krämig igen! Men akta – frysa går inte, då blir räkorna gummiartade och grädden separerar sig. Bättre att göra ny, eller hur?

Näringsinformation för krämig toskansk räkorpasta

Per portion (ungefär 1/4 av receptet) får du cirka: 450 kcal, 18 g fett (varav 7 g mättat), 45 g kolhydrater, 3 g fibrer och 25 g protein. Kom ihåg att siffrorna kan variera beroende på vilka märken du använder – jag mäter alltid med hjärtat och smaken först!

Vanliga frågor om krämig toskansk räkorpasta

Jag får så många frågor om den här underbara rätten – här är de vanligaste jag stött på genom åren:

Kan jag använda frysta räkor?
Absolut! Tina dem i kylen över natten eller under rinnande kallt vatten. Torka dem väl med hushållspapper innan stekning – annars blir de vattniga. Frysta räkor är min hemliga vardagslösning!

Vad gör jag om jag inte har soltorkade tomater?
Ingen stress! Rostade paprika i olja funkar bra, eller prova med koncentrerad tomatpuré (2 msk) istället. Smaken blir annorlunda men fortfarande jättegott.

Går det att göra vegetariskt?
Visst! Byt ut räkorna mot stekta champinjoner eller grillad aubergine. Använd vegetarisk grädde och kontrollera att din parmesan är löpefri. Jag har gjort detta till min vegetariska väninna – hon älskade det!

Hur vet jag när räkorna är klara?
Titta på färgen – de ska vara rosa och formen ska vara en ”C”. Om de krullar sig till en ”O” är de överstekta. Testa även med en gaffel – de ska kännas fasta men fortfarande mjuka.

Dela din krämiga toskanska räkorpasta

Jag vill så gärna höra hur din pasta blev! Lämna gärna en kommentar eller betyg – eller dela ett foto på Instagram med #minräkorpasta. Det gör mig så glad när jag ser att andra njuter av det här receptet lika mycket som jag!

Print