Saftig flankstek med chimichurri – 3 enkla steg till perfektion

Jag älskar när en middag är både enkel och full av smak – precis som den här underbara flanksteken med chimichurri! Det är en av mina favoriträtter när jag vill imponera utan att stå i köket i timmar. Chimichurrin, med sin friska kick av persilja, vitlök och chili, är perfekt till den saftiga flanksteken. Min första möte med denna kombination var på en liten argentinsk restaurang i Stockholm, och sedan dess har den varit en återkommande gäst på mitt bord. Trust me, den här rätten kommer att bli en favorit hos dig också!

Ingredienser för flankstek med chimichurri

För att göra denna underbara rätt behöver du bara några enkla men viktiga ingredienser. I min erfarenhet är kvaliteten avgörande – välj alltid färska örter och en riktigt fin flankstek. Här är precis vad du ska ha:

• 500 g flankstek (gärna med lite fettmönster för extra smak)
• 2 msk olivolja (jag använder alltid extra jungfruolja)
• 1 tsk grovt havssalt (det gör verkligen skillnad!)
• 1 tsk malen svartpeppar (helst nymalen)
• 1 vitlöksklyfta, finhackad (eller mer om du älskar vitlök som jag)
• 1 dl färsk persilja, finhackad (stjälkarna kan du använda också)
• 1 dl färsk koriander, finhackad (om du inte gillar koriander kan du öka persiljan)
• 1 röd chili, finhackad (ta bort fröna om du vill ha mildare)
• 2 msk rödvinsvinäger (en riktigt bra en gör susen)
• 3 msk olivolja (samma som ovan)
• 1 tsk salt (för chimichurrin)

Se till att allt är framme i god tid – speciellt steken som ska vara i rumstemperatur innan stekning. Det gör verkligen underverk för resultatet!

Så gör du flankstek med chimichurri

Nu ska vi tillaga den här underbara rätten! Det är lättare än du tror, men det finns några knep som gör all skillnad. Jag har gjort den här flera gånger och lärt mig vad som funkar bäst – här är mina tips steg för steg:

Stekning av flankstek

Först och främst – låt steken ligga framme i minst 30 minuter så den når rumstemperatur. Det här är mitt absoluta måste för en jämn stekning! Värm sedan en stekpanna (gärna gjutjärn) på hög värme tills den är riktigt het. Gnid steken med olivolja, salt och peppar på båda sidor. Lägg den i pannan och låt den stekas i 3-4 minuter per sida utan att röra den. Du vill ha en fin stekyta! Vänd bara en gång. När steken har en fin brun färg och en intern temperatur på ca 55°C (för medium rare) är den klar. Låt den vila i 5 minuter innan du skär den – det här är avgörande för saftigheten!

Tillagning av chimichurrisås

Medan steken vilar gör vi chimichurrin – och wow, vilken doft! Jag brukar hacka alla örterna ganska grovt för mer textur. Blanda ihop den finhackade persiljan, koriandern, vitlöken och chilin i en skål. Häll sedan i rödvinsvinägern och olivoljan och rör om försiktigt. Smaka av med salt och eventuellt mer chili om du vill ha mer kick. Låt såsen stå i minst 10 minuter så smakerna hinner gifta sig. Pro tip: Gör chimichurrin några timmar i förväg och låt den stå i kylen – den blir ännu godare!

Skär nu steken i tunna skivor tvärs över fiberriktningen (det här gör den extra mör) och servera med den färska chimichurrin på sidan. Enkelt, eller hur? Men smaken är verkligen utsökt!

Tips för perfekt flankstek med chimichurri

Efter att ha gjort den här rätten otaliga gånger har jag lärt mig några knep som verkligen höjer den till nästa nivå. Först och främst – steken MÅSTE vila! De där 5 minuterna gör susen för saftigheten. Jag brukar täcka den löst med aluminiumfolio så den håller värmen men inte ångar sig. När det gäller chimichurrin är nyplockade örter ett måste – de smakar så mycket mer än färdighackade från butiken. Och chilin? Börja med halva och smaka dig fram – man kan alltid lägga till mer men inte ta bort!

Ett litet hemligt trick är att använda fingrarna för att känna på stekens fasthet istället för termometer. Lär dig känna skillnaden mellan olika stekgrader – medium rare känns ungefär som när du trycker på din kind under ögat. Och kom ihåg: skär alltid tvärs över fiberriktningen, annars blir köttet segt. Sist men inte minst – chimichurrin blir bäst om den får stå minst en halvtimme innan servering. Smakerna utvecklas verkligen med tiden!

Variationer av flankstek med chimichurri

Vill du mixa upp det lite? Jag älskar att experimentera med chimichurrin! Bytt ut persiljan mot färsk mynta för en fräschare twist, eller använd limejuice istället för vinäger om du vill ha mer syrlighet. Saknar du koriander? Oregano funkar utmärkt. För extra krydda kan du även blanda i lite rökt paprika i såsen – det blir helt underbart!

Serveringsförslag till flankstek med chimichurri

Den här saftiga flanksteken med chimichurri är ju redan en fest på tallriken, men här är mina favoritkompisar att servera med! Rostade rotfrukter med rosmarin är en hit – sötman balanserar chilin perfekt. Eller varför inte en enkel quinoa-sallad med fetaost och soltorkade tomater? Om jag känner mig lat går det utmärkt med bara riktigt gott bröd för att doppa i den underbara chimichurrin. Min absoluta favorit är dock steken med grillade majskolvar insmetade med smör och lime – en match made in heaven!

Förvaring och uppvärmning av flankstek med chimichurri

Har du lyckats spara lite (jag gör det sällan – den är för god!)? Stoppa resterna i en lufttät behållare i kylen där de håller sig fräscha i upp till 3 dagar. Chimichurrin klarar sig ännu längre – minst 5 dagar. När det är dags att värma upp steken gör jag det långsamt i ugnen på låg värme eller i en stekpanna med lite olja. Viktigt: Lägg chimichurrin på efter uppvärmning så den behåller sin fräscha smak!

Näringsinformation för flankstek med chimichurri

Här är ungefärliga värden per portion, men kom ihåg att näringsinnehållet kan variera beroende på exakta ingredienser och mängder. Min erfarenhet är att värdena ändras lite beroende på hur mycket chimichurri du använder och exakt hur fet din flankstek är!

Vanliga frågor om flankstek med chimichurri

Jag får alltid massa frågor när jag serverar den här underbara rätten, så här är de vanligaste jag stött på – och mina ärliga svar baserade på alla mina stek- och chimichurri-äventyr!

Kan jag använda torkade örter?

Visst kan du det i nödfall, men trust me – färska örter gör ALL skillnad! Om du måste använda torkade, ta bara 1/3 av mängden (1 tsk istället för 1 msk) och låt chimichurrin dra längre tid så örterna får chans återfukta sig.

Hur länge håller chimichurri i kylen?

Min erfarenhet är att den håller sig toppen i 3-5 dagar i en lufttät burk. Ju längre den står, desto mer smakutveckling får du – bara den inte blir brun! En droppe citronjuice kan hjälpa till att bevara färgen.

Måste steken verkligen vila så länge?

Ja, ja och återigen ja! De där 5 minuterna låter safterna fördela sig i köttet igen. Om du skär för tidigt rinner all den underbara saften ut på skärbrädet istället för att stanna i steken. Värt att vänta, lovar!

Kan jag göra chimichurrin i förväg?

Absolut – faktiskt rekommenderar jag det! Chimichurrin blir bättre efter några timmar när smakerna hinner blandas. Jag brukar göra den på morgonen om vi ska äta till middag. Bara rör om lite innan servering.

Vad gör jag om chimichurrin blir för stark?

Oops, händer även mig ibland! Lösningen är enkel – blanda i mer olivolja och lite honung för att balansera hettan. Eller gör en ny sats utan chili och blanda ihop dem. Live and learn!

Print